Secado al natural o industrial: hay diferencias

Secadero natural "El Rullo"

El secado del Jamón D.O. Teruel "El Rullo" en secadero natural es una parte importantísima de su elaboración. Pero, ¿realmente es tan importante que el secado se realice al natural y no en cámaras? ¿Influye de verdad en su sabor?

Dos investigadoras del Instituto de Ciencias Biomédicas de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia quisieron comprobarlo, y realizaron un estudio para evaluar si el tipo de secado del Jamón D.O. Teruel influye sobre la calidad del producto final de manera apreciable.

Para ello contaron con dos tipos de jamón: producido en secaderos al natural, y jamón cuya fase final de secado se realiza en cámaras frigoríficas. El estudio incluía una prueba de preferencia realizada por consumidores, y una prueba descriptiva llevada a cabo por catadores profesionales.

El estudio, realizado por la doctora Mari Carmen López Mendoza y Cristina Alapont, se publicó en el nº de Septiembre de 2012 de la revista "Eurocarne".

Los resultados arrojaron datos esclarecedores: los consumidores prefirieron el Jamón D.O. Teruel de secado al natural frente al de secado industrial, así como los jueces de la cata, que tras valorar ambos, otorgaron una puntuación dos puntos por encima (en una escala del 1 al 10) al jamón secado al natural.

Las investigadoras pudieron constatar, además, diferencias sensoriales. El jamón de secado natural posee más olor a curado, más intensidad de aroma, mayor persistencia e intensidad del flavor, mayor flavor añejo y mayor desmenuzabilidad y jugosidad.

Por el contrario, el jamón de secado en cámaras posee mayor olor a frigorífico, sabor más salado y amargo, más flavor rancio y mayor fibrosidad y gomosidad.

Jamones "el Rullo" dispone de secadero al natural propio ubicado en la localidad de Villarluengo, Teruel. Todos sus productos, desde el Jamón D.O. Teruel hasta la cecina de ternera, pasando por paletillas, jamón bodega, bacon, etc, maduran al natural, sumando al buen hacer artesano, los sabores y aromas únicos que añade al producto una curación en secadero al natural.

Si quieres comprobar la diferencia entre un Jamón D.O. Teruel secado al natural y otro secado en cámara, Jamones "El Rullo" te lo pone fácil: dispone de tienda online donde puedes adquirir la pieza que desees, enviada a tu domicilio directamente desde el secadero de Villarluengo.

Sal de dudas y descubre por ti mismo por qué el Jamón D.O. Teruel secado al natural es tan apreciado.

El Jamón D.O. Teruel se expande

Promoción del Jamón D.O. Teruel en Castellón

Color rojo, sabor delicado, aroma inconfundible... las palabras se quedan cortas para describir uno de los mejores productos que nos brinda la provincia de Teruel: el Jamón D.O. Teruel.

Más de 30 años han pasado desde que naciera la Denominación de Origen del Jamón de Teruel, que el año pasado se extendió también a las Paletas de Jamón de Teruel.

Con un seguimiento minucioso del proceso de elaboración, que engloba desde el nacimiento del cerdo hasta el etiquetado final del producto, son cerca de las 2.000 personas las que, de forma directa o indirecta, forman parte de la creación de éste excepcional alimento. Algo especialmente importante si tenemos en cuenta la baja densidad de la población de la provincia de Teruel.

La producción del Jamón D.O. Teruel crece año tras año, expandiéndose sobre todo en el mercado nacional, aunque también aumentan sus incursiones en el extranjero; poco a poco, el Jamón D.O. Teruel se da a conocer en el mercado europeo y asiático, habiendo estado presente incluso en las recepciones oficiales de la embajada española en París y Berlín.

Y es que el exhaustivo proceso de selección de la materia prima, y el secado al natural de los perniles, nos recompensa con un jamón veteado, con grasa infiltrada y bajo en sal que conquista a todo el que lo prueba.

El pasado 9 de Junio, tuvo lugar en Castellón una jornada para promocionar los productos agroalimentarios de Teruel, siendo el Jamón D.O. Teruel uno de los productos abanderados.

La jornada fue promovida por el programa "Pon Aragón en tu mesa" y cofinanciado por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, siendo coordinado además por la Cámara de Teruel.

Los participantes de las empresas compradoras de Castellón, pudieron degustar los productos promocionados, y cabe destacar que el Jamón D.O. Teruel tuvo una gran acogida.

Están previstas más jornadas de promoción en Lérida y Tarragona, que sin duda tendrán el mismo éxito.

El Jamón D.O. Teruel de Jamones "El Rullo", sigue todas las directrices que marca el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Teruel, y ofrece un producto de calidad, marcado con la estrella mudéjar grabada a fuego y etiquetado con la vitola que lo distingue como un auténtico jamón con denominación de origen.

Además, para mayor comodidad, al adquirir uno de nuestros jamones en la tienda online, podrás elegir recibirlo entero, despiezado o a lonchas, siendo enviado directamente desde el secadero al natural hasta su domicilio.

Ahora puedes pedir tu jamón cómodamente desde casa y formar parte de la creciente expansión del Jamón D.O.Teruel, más fácilmente que nunca, y además con envío gratuito a partir de los 100 € .

Jamón bodega y aguacate con pan tostado al ajo

Jamón bodega y aguacate  en ensalada

Este versátil plato te sorprenderá; ¿es tostada o ensalada...? ¡lo que tú prefieras! Combina tu Jamón bodega con  aguacate sobre una crujiente tostada de ajo, o prepara unos picatostes de ajo para acompañar la receta. Tendrás un plato completo que podrás preparar en un momento muy facilmente.

NECESITAMOS:

* 400 gr. de Jamón bodega en lonchas

* 2 aguacates

* 2 dientes de ajo

* 2 cebolletas

* rebanadas finas de pan

* aceite de oliva

* Queso rallado (al gusto)

* Reducción de vinagre balsámico (opcional)

PREPARACIÓN:

Tostamos las rebanadas de pan y las untamos bien con los ajos. Reservamos.

Pelamos los aguacates y los cortamos a laminas finas. Cortamos las lonchas de Jamón bodega a tiras.

Picamos las cebolletas en juliana fina.

Si queremos montar las tostadas, colocamos el aguacate y el Jamón bodega sobre las tostadas, y añadimos la cebolleta y el queso por encima. Aliñamos con un hilo de aceite de oliva y listo.

Si preferimos la ensalada, mezclaremos en un bol con cuidado el Jamón bodega, el aguacate, el queso y la cebolleta, y aliñaremos con aceite y reducción de vinagre balsámico. Cogeremos las tostadas de ajo que tenemos reservadas y cortaremos en cuadraditos para hacer los picatostes de la ensalada. Por último, añadimos los picatostes sobre la ensalada.

¿Cuál te apetece más?...

Recuerda que Jamones El Rullo te ofrece el mejor Jamón Bodega también fileteado y envasado al vacío, para que llegue a tu domicilio en perfectas condiciones, y disfrutes de todo su sabor tal cual... ¡o en ensalada!

El Jamón de Teruel, pionero en la Denominación de Origen

Jamón D.O. Teruel de Jamones "El Rullo"

La Denominación de Origen del Jamón de Teruel es ampliamente conocida y apreciada, tanto en nuestro país como en el extranjero. Lo que puede que desconozcas es que el Jamón de Teruel fue el primer jamón de España en obtener la Denominación de Origen para sus perniles, y el tercero del mundo.

El Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de la Diputación General de Aragón, impulsó la creación de un organismo de control para la producción del Jamón de Teruel, que marcara unos estándares de calidad, definiendo claramente todos los aspectos del proceso. 

Así nació el Consejo Regulador de la Denominación de Origen un 26 de Octubre de 1984. Trece años más tarde, en Marzo de 1997, la Unión Europea incluyó el Jamón de Teruel con Denominación de Origen en la lista de productos europeos de especial calidad.

Desde 1984, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen controla cada aspecto de la elaboración de un auténtico Jamón de Teruel, desde la elección del animal hasta el etiquetado final, marcando con su sello cada jamón que cumpla con los requisitos, como garantía de exquisitez, calidad y gran sabor. 

             

Sello del Consejo Regulador

Marca a fuego del Jamón de Teruel

Si quieres conocer cuáles son los exigentes parámetros que diferencian un Jamón de Teruel con Denominación de Origen de otro que no la posea, puedes encontrarlos aquí. Y si sientes curiosidad por ver cómo la pata de cerdo, una vez seleccionada, se convierte en un Jamón D.O. Teruel, en este post te mostramos el proceso de curación del jamón en el secadero al natural de Jamones "El Rullo"

Todo este cuidado hace que año tras año, aumente significativamente la producción de Jamón de Teruel con Denominación de Origen, situándose el año pasado por encima de los 285.000 perniles, cifra que no deja de subir. 
Como los jamones de Teruel con Denominación de Origen de Jamones "El Rullo", cuya cuidada elaboración artesanal y baja concentración de sal hacen que cada vez más personas disfruten de su sabor y calidad.

Pide cómodamente desde casa tu Jamón de Teruel  sellado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen y recíbelo en tu domicilio preparado de la forma que prefieras, enviado directamente desde el secadero a cualquier lugar de la península.

Rollos de Jamón serrano de Teruel y membrillo

Rollo de Jamón serrano de Teruel y membrillo

Un buen Jamón serrano de Teruel no puede faltar en unos aperitivos que se precien... pero, ¿has probado a combinarlo con algo dulce? Prepara un rollo de Jamón serrano de Teruel con membrillo y tendrás un aperitivo sabroso, original, y además sencillo y rápido de preparar. 

Para prepararlo sólo necesitamos tres ingredientes:

* Jamón serrano de Teruel en lonchas finas

* Pan de molde

* Membrillo

Preparación:

Montar los rollos es tan fácil y rápido que no sólo puedes emplear ésta receta como entrante cuando tengas invitados; como almuerzo rápido, merienda o cena ligera, la tendrás lista en un momento sin complicarte en la cocina.

Primero quitamos la corteza a una rebanada de pan de molde, y partimos la rebanada en tres tiras.

Rebanada de pan a tiras

Teniendo en cuenta el ancho de la tira de pan, cortaremos un taco de membrillo y una loncha de Jamón serrano de Teruel por cada tira, también adaptada al ancho de la tira de pan de molde.
Enrollamos el pan de molde alrededor del membrillo, cortando el sobrante de forma que no monte pan sobre pan, y lo envolvemos con la loncha de Jamón serrano de Teruel.

Es conveniente que la longitud de la loncha sí sea mayor que la circunferencia del rollo, para que lo envuelva bien y no se desmonte. Con una loncha tendremos para montar dos rollos.
Y ya está, tan rápido y fácil como esto es preparar unos riquísimos rollos de Jamón serrano de Teruel con membrillo.

Para disfrutar al máximo de ésta receta, es importante disponer de un Jamón serrano de Teruel de calidad, tierno y con un loncheado fino, que no tenga un porcentaje muy elevado de sal, como el de Jamones "El Rullo".

Jamones curados en su secadero natural, que se caracterizan por su baja concentración de sal, y que puedes adquirir envasados al vacío y en finas lonchas para mayor comodidad.
Pídelo aquí y recibe tu Jamón serrano de Teruel cómodamente en tu casa, ya loncheado o deshuesado,  y lísto para disfrutar de su sabor.

fuente: sabor gourmet

Elegir un buen jamonero

Jamonero giratorio basculante de uso profesional

Algo esencial para sacar el máximo partido a nuestro Jamón de Teruel es el jamonero; si no contamos con un buen jamonero que sujete y asiente bien la pieza, el loncheado del jamón se resentirá, y peor aún, corremos el riesgo de que la inestabilidad provoque un accidente. Por eso es importante contar con un jamonero de calidad, una inversión que nos durará muchos años.

La variedad de jamoneros es inmensa, tanto en materiales como en puntos de sujeción, y su elección dependerá en gran medida de nuestros gustos personales. Sólo hay unas reglas que se deben observar:

- El jamonero debe tener el peso suficiente para que una vez colocado el jamón la base no se desplace al cortar. Lo ideal es que tenga unos tacos de goma bajo la base para evitar que resbale.
- Los más tradicionales son de madera, pero han ido apareciendo jamoneros de otros materiales como el acero o el silestone. La elección del material es a gusto del consumidor, aunque ha de tenerse en cuenta dónde se va a colocar el jamonero, el uso que se le va a dar, la facilidad de limpieza...
- Los puntos de sujeción deben asegurar correctamente el jamón permitiendo un corte lo más horizontal posible. Nos fijaremos para ello en la sujeción de la caña (oscilante, fija, de un punto o varios...) y en la sujeción de la punta (en "V", de dos o más pinchos...).

Dada la enorme oferta de jamoneros, su precio oscila considerablemente, pudiéndose encontrar de hasta 500€, pero salvo que nos vayamos a dedicar de forma profesional al corte de jamón, dejaremos de lado éstos. El mejor jamonero no es el más caro sino el que, cumpliendo los requisitos, más se adapta a nuestros gustos y necesidades.

Una vez elegido un buen jamonero, sólo nos queda completarlo con un producto de calidad como el Jamón de Teruel "El rullo", elaborado en el secadero al natural de Villarluengo, y disponible en nuestra tienda online con pedido a domicilio en toda la península.
¿Que mejor manera de estrenar nuestro jamonero, que con un jamón elaborado artesanalmente y con Denominación de Origen?

Montadito de Jamón de Teruel batido

montaditos de Jamón de Teruel batido

Si eres de Aragón, seguro que alguna vez has probado el montadito de jamón batido, un pincho típico de la ciudad presente en todos sus bares, que suele prepararse usando Jamón de Teruel. Hoy os enseñamos cómo elaborarlo en casa para sorprender a tus invitados.

Sólo necesitamos Jamón de Teruel, mahonesa, queso crema y unas rebanadas de pan; podemos utilizar cualquier variedad de queso crema, todo depende de qué queso nos guste más. Lo mismo con el pan, podemos usar rebanadas de pan tierno, pan tostado, tostas... a nuestra elección. Pero la mahonesa, si es casera, mejor.

Comenzamos picando el jamón en daditos muy pequeños. Reservamos el jamón, y en un bol ligamos con varillas el queso crema y la mahonesa. Como veis no hay cantidades, puesto que variarán según la cantidad de montaditos que queramos, el tamaño de la tostada o rebanada... lo único a tener en cuenta es la proporción: una cucharada de queso crema por dos de mahonesa.

Una vez ligada la crema y la mahonesa añadimos el Jamón de Teruel hasta que consigamos una textura como la de la foto, y montamos sobre el pan.

A la hora de elegir el jamón, procuraremos escoger los cortes más tiernos, y a poder ser que contengan algo de grasa, que mejorará el sabor y la untuosidad del montadito. 

En Jamones "El Rullo" puedes encontrar Jamón D.O. Teruel, Jamón bodega, Jamón Serrano de Teruel, o Paletilla, y optar por que te lo envien deshuesado o en mazas en cualquiera de sus variedades.

Prepara unos montaditos de Jamón de Teruel batido a tu familia o amigos este fin de semana y disfruta de una de las mejores tapas aragonesas sin salir de casa con Jamones "El Rullo".