 |
| Secadero natural "El Rullo" |
El secado del Jamón D.O. Teruel "El Rullo" en secadero natural es una parte importantísima de su elaboración. Pero, ¿realmente es tan importante que el secado se realice al natural y no en cámaras? ¿Influye de verdad en su sabor?
Dos investigadoras del Instituto de Ciencias Biomédicas de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia quisieron comprobarlo, y realizaron un estudio para evaluar si el tipo de secado del Jamón D.O. Teruel influye sobre la calidad del producto final de manera apreciable.
Para ello contaron con dos tipos de jamón: producido en secaderos al natural, y jamón cuya fase final de secado se realiza en cámaras frigoríficas. El estudio incluía una prueba de preferencia realizada por consumidores, y una prueba descriptiva llevada a cabo por catadores profesionales.
El estudio, realizado por la doctora Mari Carmen López Mendoza y Cristina Alapont, se publicó en el nº de Septiembre de 2012 de la revista "Eurocarne".
Los resultados arrojaron datos esclarecedores: los consumidores prefirieron el Jamón D.O. Teruel de secado al natural frente al de secado industrial, así como los jueces de la cata, que tras valorar ambos, otorgaron una puntuación dos puntos por encima (en una escala del 1 al 10) al jamón secado al natural.
Las investigadoras pudieron constatar, además, diferencias sensoriales. El jamón de secado natural posee más olor a curado, más intensidad de aroma, mayor persistencia e intensidad del flavor, mayor flavor añejo y mayor desmenuzabilidad y jugosidad.
Por el contrario, el jamón de secado en cámaras posee mayor olor a frigorífico, sabor más salado y amargo, más flavor rancio y mayor fibrosidad y gomosidad.
Jamones "el Rullo" dispone de secadero al natural propio ubicado en la localidad de Villarluengo, Teruel. Todos sus productos, desde el Jamón D.O. Teruel hasta la cecina de ternera, pasando por paletillas, jamón bodega, bacon, etc, maduran al natural, sumando al buen hacer artesano, los sabores y aromas únicos que añade al producto una curación en secadero al natural.
Si quieres comprobar la diferencia entre un Jamón D.O. Teruel secado al natural y otro secado en cámara, Jamones "El Rullo" te lo pone fácil: dispone de tienda online donde puedes adquirir la pieza que desees, enviada a tu domicilio directamente desde el secadero de Villarluengo.
Sal de dudas y descubre por ti mismo por qué el Jamón D.O. Teruel secado al natural es tan apreciado.