La carne de la codorniz y la perdiz es muy apreciada, tanto por su sabor como por su versatilidad a la hora de prepararla, si bien por estas tierras una de las formas más típicas de cocinarlas desde siempre ha sido en aceite o en escabeche, que es la forma de preparación que os ofrecemos en Jamones "El Rullo".
Tradicionalmente, la perdiz y la codorniz han sido algunas de las estrellas de la caza menor (eran las carnes más consumidas en la Edad Media), si bien actualmente las que encontramos en los comercios provienen de granjas de cría.
La perdiz es de mayor tamaño, pudiendo llegar a unos 400 gr frente a los escasos 130 gr de la codorniz, y ambas tienen un sabor similar, pero como dice el refrán: " De las aves, la perdiz... y mejor la codorniz".
La carne de ambas es baja en grasas, sobre todo la de la codorniz, y es rica en proteínas. La perdiz es muy sabrosa y se adapta a múltiples preparaciones como guisos, asada, en escabeche, con verduras, rellena...
La carne de la codorniz es más fina, tiene un sabor muy sutil y también resulta muy versátil en la cocina. Es una carne de gran calidad, muy tierna.
El escabeche es una preparación que aguanta tiempo en la nevera y que podemos consumir de distintas maneras; tanto la perdiz como la codorniz en escabeche se pueden tomar calientes, templadas o frías.
Como cualquier plato de carne, podéis acompañarlas con patatas fritas, verduritas guisadas...¡o sin nada más! eso sí, recomendamos que la carne esté templada para apreciar mejor los matices de su sabor.
Si optamos por consumir el escabeche frío, podemos deshuesarla y prepararla a temperatura ambiente con una buena ensalada de escarola, pimientos, huevo duro... ¡hay multitud de combinaciones!