Crema de calabaza con tiras de Jamón de Teruel

Nada mejor para realzar el sabor de un plato de verduras que el Jamón de Teruel, y nada mejor para potenciar el sabor del Jamón de Teruel que unos productos frescos y de temporada.

Como la calabaza, que además de tener un gran poder antioxidante y de prevención contra el cáncer, es muy rica en carotenos (mejoran nuestra visión, y preparan nuestra piel para el bronceado).
Además posee pocas calorías y a la vez un alto poder saciante.

La receta que os traemos es a la vez sana y sabrosa, ¡ideal para el verano!

Crema de calabaza con tiras de jamón crujiente

Para cuatro personas, necesitamos:

* 1 calabaza de algo mas de 1 kgr.

* 1 patata grande ó 2 medianas

* 2 huevos cocidos picados muy fino

* Tiras de Jamón de Teruel al gusto

* Pimienta negra molida

* Aceite de oliva

* Sal

Preparación

La preparación es muy rápida y sencilla: pelamos y troceamos las patatas y la calabaza, y rehogamos en una olla con aceite de oliva hasta que doren un poco.

Añadimos la sal y el agua, que las cubra y un poco más, y cocemos a fuego suave tapadas.

Sofreímos las tiras de jamón y reservamos.

Lo más sencillo es cortar las tiras de jamón de una maza, pero también es posible sacarlas del loncheado de un jamón; en este caso, nos aseguraremos de que la loncha sea gruesa para que las tiras no nos queden demasiado finas.

Una vez hechas la calabaza y la patata, apartar el caldo y pasar por la batidora. Ir añadiendo el caldo hasta conseguir la consistencia al gusto de cada uno, dar un golpe de pimienta y rectificar de sal.

Servir en el plato con el huevo picado y el jamón por encima.

Este plato también se puede consumir frío; para ello, la crema no deberá ser muy espesa y añadiremos un chorro de nata liquida o leche para suavizar.

Recuerda que en nuestra tienda online tenemos mazas, puntas y contramazas perfectas para usar en la cocina o en loncheado.

Y si prefieres un jamón entero te ofrecemos el Jamón de Teruel deshuesado para mayor comodidad

¡Come sano y sabroso con Jamón de Teruel!

fuente: mis-recetas.com

Cómo diferenciar un Jamón D.O. Teruel

A la hora de escoger un Jamón D.O. Teruel, ¿Sabes cómo distinguirlo de un jamón sin denominación?, ¿Qué requisitos debe cumplir? y, ¿Todos los jamones curados en Teruel tienen la Denominación de Origen Teruel ?

Jamón D.O. Teruel "El rullo"

La Denominación de Origen Teruel surgió en 1983, y fue la primera denominación de jamón en España.

Para poder ser considerado Jamón D.O. Teruel, el pernil debe cumplir los estrictos estándares que marca el Consejo Regulador de la Denominación, que van desde la elección de las razas de cerdos, alimentación o sacrificio, hasta el proceso final de curación.

Por tanto, hay jamones curados en la provincia de Teruel que, aun de gran calidad, no pueden ser considerados Jamón D.O. Teruel, como el jamón bodega o la paletilla.

Las razas de cerdo permitidas son los cruces de Landrace o Large white por línea materna, y Landrace o Duroc por linea paterna, nacidos y criados en la provincia con una alimentación basada en cereales, y al menos un 20% del cereal anual debe proceder de cultivos turolenses.

Ésta selección permite obtener jamones con bajos niveles de colesterol.

A los 8 meses de vida, los cerdos son sacrificados según las normas que marca el Consejo, y comienza el proceso de curación.

La provincia de Teruel, gracias a su altitud y su clima frío y seco, con largos y duros inviernos, es un lugar idóneo para sus tradicionales secaderos naturales, pero sólo los municipios cuya altitud media sea superior a 800 mts. son aptos para la elaboración del Jamón D.O. Teruel. Como Villarluengo, situado a una altitud de 1.119 mts., lugar de elaboración de "Jamones El Rullo".

Villarluengo

Durante un mínimo de 14 meses, los perniles siguen el proceso de curación, hasta que el Consejo Regulador realiza una certificación final. Todos aquellos Jamones que cumplan los requisitos serán certificados con una etiqueta y un sello marcado a fuego sobre la corteza del jamón.

Sello marcado a fuego

Etiqueta identificativa de Jamón D.O. Teruel

Detalle de la etiqueta en Jamón D.O. Teruel "El Rullo"

Como resultado final, obtenemos un jamón de forma alargada y redondeada en sus bordes, que conserva la pata y la corteza, entera o perfilada en corte de V.

Su peso nunca será inferior a 7 Kgr. ni superior a 9 kgr., y su carne, de color rojo y brillante al corte, posee un sabor suave y poco salado característico.

Los jamones D.O. Teruel "El Rullo" se curan unos 18 meses en el secadero natural de Villarluengo, y se presentan con un peso de entre 7 kgr.  y 8,5 kgr., con su correspondiente etiqueta identificativa, y para mayor comodidad, también están disponibles tanto deshuesados como fileteados.

No dejes pasar la ocasión y comprueba por ti mismo las virtudes de este apreciado jamón: www.jamoneselrullo.com

Fuente: Aragonalimentos.es, pata negra.com, asociación secaderos al natural

Palmeritas saladas de hojaldre y jamón picado.

¿Quieres sorprender a tu familia y amigos con una receta divertida y original? Para la merienda o como aperitivo, éstas palmeritas saladas de jamón combinan con todo y son muy sencillas de preparar.

Palmeritas de hojaldre con Jamón de Teruel

Necesitamos:

*masa de hojaldre

*mantequilla

*queso Emmental, Havarti...al gusto

*Jamón de Teruel

Preparación:

La masa de hojaldre podemos conseguirla fresca o congelada, en láminas, enrollada... Hay que seguir las instrucciones de cada fabricante y prepararla para pasar el rodillo.

Estirar la masa hasta que quede una plancha más o menos rectangular de masa fina.

Precalentamos el horno a 180º, y aprovechamos el calor para derretir la mantequilla.

Picamos muy fino el jamón para que al consumir sea más cómodo; podemos picar unas lonchas de Jamón de Teruel, unos taquitos de una maza bodega, o carne de Paletilla, lo más importante es que al picarlo quede homogéneo y fino.

Pintamos la masa estirada con la mantequilla derretida, y cubrimos con una capa delgada y prieta de jamón picado.

Sobre el jamón colocamos una capa de queso Emmental o similar en lonchas, y por encima otra capa fina de jamón picado.

Enrollamos la masa desde los dos extremos hasta el centro procurando que quede comprimida y sin huecos.

Damos la vuelta a la masa enrollada con cuidado, pintamos con huevo batido y volvemos a girarla y a pintar con huevo batido este lado.

Cortamos el rollo de masa en tiras de 1,5 cm de grosor aproximadamente, y colocamos en una bandeja cubierta con papel de hornear.

Introducimos al horno entre 10 y 15 minutos, depende de lo tostadas que nos gusten.

Así de fácil y rápido es preparar estas palmeritas de Jamón de Teruel... o de Paletilla! Tú eliges cual prefieres, aquí los encontrarás todos! 

¡Te las quitarán de las manos!

                                                                                                                            Fuente: petitchef.com

La paletilla, un sabor que te sorprenderá

Con las patas traseras del cerdo se elabora el Jamón de Teruel, y con las patas delanteras, la paleta o Paletilla, siguiendo el mismo proceso de curación, y de igual calidad e intenso sabor.

paletilla de Jamones El Rullo

A simple vista se observan diferencias en cuanto al tamaño y la forma, debido a la distinta disposición de los huesos.

El jamón es más grande, ancho y alargado, mientras que la paletilla es más pequeña y circular. 

De un mismo animal se puede obtener un jamón de unos 7-8 kgr. de media y un 30% de hueso, frente a los 4-5 kgr. de media y el 40% de hueso de la paletilla.

Este menor tamaño hace que la curación de la paletilla sea más corta.

diferencia entre jamón y paletilla

El sabor de ambos es similar, siendo la carne de la paleta más aromática y de sabor ligeramente más dulce, con mayor concentración de grasa tanto intramuscular como externa.

No se puede decir que una sea mejor que otra, sus distintos matices hacen que sea una cuestión de preferencia personal o del tipo de consumo al que vaya dirigida.

La merma de producto (huesos, tocino), es menor en el jamón, y su cantidad y aprovechamiento en lonchas mayor. Debido a la morfología de la paleta, cuya irregularidad dificulta el acceso, la capacidad de fileteado es menor, aunque la jugosa carne de sus recovecos puede consumirse en tacos o bien emplearse en la cocina.

Por esto, aunque el precio de la paletilla, a igual calidad y peso, es bastante inferior al del jamón, sigue siendo más rentable para un gran consumidor ( restaurantes, corte en celebraciones...) el jamón.

Para una familia mediana, sobre todo en épocas de calor o de poco consumo de jamón, una paletilla es perfecta, ya que puede aprovechar la sabrosa carne escondida, y mantener la calidad del producto pues se termina a corto plazo.

Así que ya sabes, anímate y prueba nuestra Paletilla, ¡te sorprenderá!

Truchas con Jamón de Teruel a la sartén.

Éste plato tradicional de la alta montaña, nos trae la mejor combinación; las truchas de sus fríos ríos y el Jamón de Teruel, curado en sus altas cotas.
Sabrosa y fácil de elaborar, os proponemos la versión a la sartén, aunque si queréis restarle unas calorías podéis hornearlas.

 Trucha con Jamón de Teruel a la sartén

    INGREDIENTES (para 4 personas):
* 4 truchas de unos 200 gr.
* 8 lonchas de Jamón de Teruel
* 3 dientes de ajo
* harina
* aceite virgen
* sal
* 1 limón

    PREPARACIÓN:
Limpia bien las truchas y rellénalas con dos lonchas de jamón.
Sazónalas por los dos lados, enharina y fríelas con los ajos en una sartén con abundante aceite.
Cuando estén doradas, sácalas a una fuente. Adorna con el limón y sirve.

La trucha es un pescado semigraso de gran consumo, que hoy en día se cría sobre todo en piscifactorías. 
Para ésta receta podéis utilizar cualquier variedad: trucha arcoíris, trucha común o trucha asalmonada.

Ya sea con verduras, carnes o pescados, el Jamón de Teruel es el compañero perfecto en la cocina, ¡y fuera de ella! Entra a nuestra tienda online y compruébalo tú mismo, ¡te sorprenderá!
¡Bon appetit!


                                                                                                                    Fuente: Karlos Arguiñano

Cómo conservar el Jamón de Teruel una vez abierto

¿Sabes los mejores métodos para tapar tu jamón abierto? evitarás que coja malos sabores y lo mantendrás siempre jugoso y con el brillo del primer día.

Lo primero que debemos procurar es que nuestro jamonero esté situado en un sitio fresco y seco, alejado de fuentes de calor y humedad; el calor y la humedad son enemigos de nuestro jamón.

La posición del jamón es importante: si vamos a tardar en consumirlo, sobre todo en los meses de calor, se debe comenzar por la babilla, la zona del jamón más estrecha y curada. De no lo hacerlo corremos el riesgo de que cuando lleguemos a ella el jamón esté demasiado duro.

Si lo vamos a consumir a corto plazo, se puede empezar por la maza, la zona más amplia y tierna del jamón.

Ante la duda nos fijaremos en la pezuña: si apunta hacia arriba es la zona de la maza, más tierna. Si apunta hacia abajo, es la zona de la babilla, más curada.

Tras disfrutar del Jamón de Teruel, llega el momento de guardarlo apropiadamente para evitar que pierda sus propiedades.

Una vez abierto, para conservar el corte se suelen usar varios métodos. Repasemos los pros y contras de los más habituales:

*Tapar con papel film el corte. Papel film o papel de aluminio, a veces untando aceite de oliva sobre el corte... No es nada recomendable puesto que si untamos aceite, aunque lo mantenga tierno, cambia el sabor. Y tanto el film como el aluminio no dejan respirar al jamón. Es la peor de las opciones.

*Tapar con tocino. Una de las opciones más utilizadas, buena opción pero tiene algunas pegas: debemos asegurarnos que el tocino no este rancio, viendo que su color sea blanco-rosado y no amarillento. De otra forma, ese sabor se traspasaría al corte. Aun así, con el tiempo el tocino se enranciará y el sabor del jamón puede verse afectado. A emplear si no va a transcurrir mucho tiempo entre corte y corte.

*Tapar con un paño de algodón. Es la mejor opción. Un paño limpio de algodón sobre el corte, sin más, protege el jamón y lo deja respirar. 

Sin embargo, hay que asegurarse de usar un paño que no haya sido lavado con suavizante pues el sabor se vería afectado.

También hay cubre jamones de tela de diversos estilos.

Si raspamos con un cuchillo algo del tocino rosado del lateral y untamos el sebo sobre el corte, recuperará su brillo y jugosidad.

Ya podemos estar tranquilos, nuestro jamón aguardará al próximo corte en perfectas condiciones; consigue tu Jamón de Teruel y compruébalo tú mismo




                                                                                                                  fuente: cortador de jamón Iván Martinez Burgues

Melón relleno de Jamón de Teruel y vinagreta al Jerez de piñones

La receta de hoy es un clásico del verano: melón con jamón. Un plato sencillo para los días más calurosos. Hoy os proponemos una presentación diferente y original.

Necesitamos:

* Un melón bien maduro

* Jamón de Teruel en lonchas

* Dos cucharadas de aceite de oliva

* Dos cucharadas de piñones tostados

* Una cucharadita de vinagre de Jerez

* Pimienta molida y sal Maldon

Con un sacabolas sacamos bolitas del melón, y cortamos un poco cada una para hacerles una base. Vaciamos un poco las bolitas con un cuchillo de puntilla y reservamos en la nevera.

Machacamos los piñones en un mortero y añadimos el vinagre y el aceite, mezclando con unas varillas.

Cortamos pequeñas tiras de Jamón de Teruel, las enrollamos y rellenamos las bolas de melón.

Al emplatar, colocamos la vinagreta de piñones a un lado de las bolitas de melón rellenas, y sobre ellas, un poco de sal Maldon, pimienta molida y unas gotas de aceite.

Fácil, rápido y fresquito, una manera diferente de disfrutar de nuestro jamón serrano.

Que aproveche!

                                                                                                                                          fuente: mis-recetas.org